MES für Lebensmittel und Getränke.
HACCP, IFS und Rückverfolgung im System.
Ein Manufacturing Execution System (MES, die Software zwischen ERP und Anlage, die Aufträge in der Produktion steuert und zeitnah dokumentiert) führt in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie Rezeptur, Charge, Reinigung und Verpackung im selben Auftrag. Die Seite richtet sich an Hersteller im DACH-Raum, die HACCP-Aufzeichnungen (Gefahrenanalyse mit kritischen Kontrollpunkten, kurz CCP), Rückverfolgung und Audits nach IFS Food, BRCGS oder FSSC 22000 nicht länger aus Papier, Excel und Einzelsystemen zusammensuchen wollen. Sie erklärt, warum fast jede Lebensmittellinie hybrid ist, ordnet Recht und Standards mit Versionsstand Oktober 2026 ein, rechnet einen Rückruf an einer Joghurtlinie durch und stellt elf Anbieter nach deren eigenen Aussagen nebeneinander. Vertiefungen zu Allergenen, Chargengenealogie, Rezeptsteuerung und Wiegen finden Sie verlinkt in den jeweiligen Abschnitten.
Warum Lebensmittelhersteller
ein eigenes MES-Profil brauchen.
Die Ernährungsindustrie setzte 2025 in Deutschland 240,8 Mrd. € um, 37,5 % davon im Ausland, und ist laut Bundesvereinigung der Deutschen Ernährungsindustrie (BVE) zu 90 % mittelständisch geprägt. Gleichzeitig veröffentlichten Bundesländer und BVL 2025 auf lebensmittelwarnung.de 323 Rückrufe, knapp ein Drittel wegen Krankheitserregern, angeführt von Listerien mit 43 Meldungen. Daraus folgen drei Anforderungen, die ein MES für Maschinenbau oder Elektronik so nicht kennt: Mengen statt Stück, Hygiene als Freigabebedingung und eine Charge, die vom Tank bis zum Karton lesbar bleibt.
Ohne MES: Papier, Excel und Insellösungen
- CCP-Werte wie Erhitzungstemperatur oder Metalldetektortest stehen auf Formularen, die erst nach Schichtende jemand prüft.
- Die Rückverfolgung endet an der Systemgrenze zwischen Leitsystem, Waage und ERP, im Ernstfall wird die Rückrufgrenze großzügig nach MHD gezogen.
- Reinigungen, Allergenwechsel und Bio-Läufe werden getrennt dokumentiert und vor dem Audit zusammengesucht.
- Ausbeute, Rework und Give-away kennt das Controlling am Monatsende, die Linie im Moment des Verlusts nicht.
Mit einem MES für Lebensmittel und Getränke
- Grenzwerte hängen am Arbeitsgang, eine Verletzung sperrt die Charge und verlangt eine dokumentierte Korrekturmaßnahme.
- Rohstoffcharge, Tankcharge, Abfüllauftrag und Palette sind verknüpft, die Rückrufgrenze lässt sich begründet eng ziehen.
- Linienzustand, Reinigung, Bio- oder Allergenstatus sind Startbedingungen des Auftrags und keine Nachweise im Ordner.
- Mengenbilanz, Füllmengen und Stillstände laufen in Echtzeit auf und lassen sich je Charge auswerten.
Quellen: BVE, Statistikbroschüre 2026, Stand März 2026, BVL, Pressemitteilung vom 12.02.2026 (idw), Stand 10/2026. Die Gegenüberstellung ist eine Einschätzung von Find-Your-MES. Grundlagen zum Begriff: Was ist ein MES.
Prozess vorn, Stück hinten:
Warum fast jede Linie hybrid ist.
Molkerei, Brauerei, Saftabfüllung oder Süßwarenwerk folgen demselben Muster: Ein Prozessabschnitt erzeugt eine Masse in Kilogramm oder Litern, ein Verpackungsabschnitt macht daraus Becher, Flaschen und Paletten. Die Charge wechselt dabei ihre Einheit, und genau an dieser Übergabe reißen Rückverfolgung und Kennzahlen am häufigsten. Ein MES muss beide Logiken in einem Auftrag führen. Die allgemeine Einordnung steht unter MES für hybride Fertigung, die Prozessseite unter MES für Prozessfertigung.
| Merkmal | Prozessabschnitt | Verpackungsabschnitt | Aufgabe des MES |
|---|---|---|---|
| Einheit | Kilogramm oder Liter je Ansatz, Tank oder Zeitabschnitt | Becher, Flasche, Karton, Palette | Umrechnung und Mengenbilanz an der Übergabe |
| Auftrag | Ansatz oder Tankcharge nach Rezeptur | Abfüllauftrag je Artikel und Gebinde | Ein Tank speist mehrere Abfüllaufträge, ein Auftrag zieht aus mehreren Tanks |
| Steuerung | Oft Prozessleitsystem oder SPS mit Batch-Logik | Linienmaschinen, Etikettierer, Kontrollwaage | Sollwerte übergeben, Istwerte und Ereignisse erfassen |
| Qualität | CCP Erhitzung, Laborprobe, Spezifikation | Füllmenge, Etikett, Metalldetektor, Dichtigkeit | Prüfplan je Abschnitt, Sperre über die Grenze hinweg |
| Kennzahl | Ausbeute, Ansatzzeit, Reinigungszeit | OEE, Give-away, Ausschuss | Beide auf dieselbe Charge beziehen |
| Typischer Bruch | Charge endet im Leitsystem | Los entsteht neu im Etikettierer | Genealogie über die Übergabe fortschreiben |
Einordnung von Find-Your-MES. Die Abgrenzung zur Anlagensteuerung behandelt MES oder Prozessleitsystem, die Rezeptlogik im Prozessabschnitt Rezeptsteuerung und Batch nach ISA-88, die Kennzahlen des Verpackungsabschnitts OEE nach ISO 22400.
Hinter dem Matching steht ein ganzes Portal
HACCP, Allergene und Rückruf gehören von Anfang an in die Auswahl. Im Portal halten Sie sie im Anforderungsmanager fest, markieren Ausschlusskriterien und sehen, welche Anbieter sie erfüllen.
Anforderungsmanager
Anforderungen anlegen, priorisieren und Ausschlusskriterien markieren. Der Einstieg, wenn Ihre Anforderungen noch unscharf sind.
Mehr zum Anforderungsmanager →Vorlagen und Anforderungsassistent
Vorformulierte Anforderungen einzeln oder als Paket übernehmen, statt mit einer leeren Liste zu starten.
Mehr zu den Vorlagen →Requirement Intelligence und Deep Check
Die KI schlägt Anforderungen für Ihr Unternehmen vor und deckt Lücken in Ihrer Auswahl auf.
Mehr zu Requirement Intelligence →Ranking
Anbieter anhand Ihrer Anforderungen vergleichen, bewerten und Notizen festhalten.
Mehr zum Ranking →Szenarien und Präsentationen
Praxisnahe Anwendungsfälle definieren, Anbieterpräsentationen planen und live bewerten.
Mehr zu Szenarien →IT Systemlandschaft
Vorhandene Systeme und Schnittstellen erfassen, damit die Integration von Anfang an mitgedacht ist.
Mehr zur IT Systemlandschaft →Vertragsphase
Angebote und Verträge prüfen, mit Checkliste und KI Vertragsanalyse.
Mehr zur Vertragsphase →Amatus, der KI Assistent
Fragen im Auswahlprojekt direkt im Portal klären, mit klaren Hinweisen zu den Grenzen der KI.
Mehr zu Amatus →Die Matching Engine liefert die erste Orientierung, das Selection Portal begleitet Sie danach durch das gesamte Auswahlprojekt. Bei Unsicherheit über Ihre Anforderungen starten Sie mit dem Anforderungsmanager und den Vorlagen. Find-Your-MES erhält keine Zahlung für Platzierungen, Matching und Ranking sind rein inhaltlich.
Was das Lebensmittelrecht verlangt,
und was es dem Betrieb überlässt.
Kein Gesetz schreibt ein MES vor. Es verlangt aber Verfahren, Aufzeichnungen und Informationen, die auf Anfrage verfügbar sind. Die Tabelle trennt den Wortlaut von dem, was Find-Your-MES daraus für das Lastenheft ableitet. Den Überblick über alle Regelwerke gibt MES und Compliance.
| Regelwerk | Was der Text festlegt | Ableitung für das MES (Einschätzung) |
|---|---|---|
| VO (EG) Nr. 178/2002Artikel 18 und 19 | Rückverfolgbarkeit in allen Produktions-, Verarbeitungs- und Vertriebsstufen. Unternehmer müssen feststellen können, von wem sie beliefert wurden und an wen sie geliefert haben, und diese Angaben den Behörden auf Anfrage übermitteln. Bei unsicheren Lebensmitteln leiten sie unverzüglich die Rücknahme ein. Die Leitlinie der Kommission vom 26.01.2010 nennt keine feste Frist und verlangt keine interne Verknüpfung von Eingangs- und Ausgangscharge. | Gesetzlich genügt ein Schritt zurück und ein Schritt vor. Wer im Rückruf eng abgrenzen will, braucht die interne Genealogie trotzdem, und die liefert das MES. |
| DVO (EU) Nr. 931/2011Lebensmittel tierischen Ursprungs, gilt seit 1.7.2012 | Artikel 3 verlangt je Sendung Beschreibung, Menge, Absender, Empfänger, eine Bezugsnummer für Partie, Charge oder Sendung und das Versanddatum. Die Angaben sind täglich zu aktualisieren, bis zum anzunehmenden Verzehr vorzuhalten und der Behörde auf Aufforderung unverzüglich bereitzustellen. | Für Fleisch, Milch, Ei und Fisch gehört die Charge in den Versanddatensatz. Das MES muss sie an ERP oder Versand übergeben. |
| VO (EG) Nr. 852/2004Artikel 5, Anhang II | Ständige Verfahren nach den HACCP-Grundsätzen: Gefahren, kritische Kontrollpunkte, Grenzwerte, Überwachung, Korrekturmaßnahmen, Verifizierung, Dokumente und Aufzeichnungen. Anhang II Kapitel IX Nummer 5: Die Kühlkette darf nicht unterbrochen werden. Kapitel XII: Schulung des Personals, HACCP-Verantwortliche angemessen geschult. | CCP, Grenzwert, Überwachung und Korrekturmaßnahme als Stammdaten am Arbeitsgang, Temperaturhistorie je Charge, Schulungsstand an der Anmeldung. |
| VO (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV)Artikel 9 und 21, Anhang II | Pflichtangaben umfassen unter anderem Mindesthaltbarkeitsdatum oder Verbrauchsdatum. Allergene aus Anhang II, 14 Stoffgruppen, sind im Zutatenverzeichnis mit ihrer Bezeichnung hervorzuheben. | Rezeptur, Allergenprofil und Etikett müssen zusammenpassen. MHD-Berechnung und Etikettenabgleich gehören in den Abfüllauftrag. |
| VO (EU) 2018/848Ökologische Produktion, gilt seit 1.1.2022 | Anhang II Teil IV Nummer 1.5: Bio, Umstellung und konventionell räumlich oder zeitlich getrennt, kontinuierlich in geschlossener Folge, ein aktualisiertes Verzeichnis der Arbeitsgänge und Mengen, Partien identifizieren, Vermischen vermeiden, Bio erst nach geeigneter Reinigung. Nummer 1.4 verlangt Reinigungsmaßnahmen, deren Wirksamkeit überwacht und aufgezeichnet wird. | Bio-Status als Startbedingung wie ein Allergenprofil, Mengenverzeichnis je Lauf als Auswertung aus dem MES. |
| Fertigpackungsverordnung (FPackV)vom 18.11.2020 | § 9: Der Mittelwert der Füllmengen darf die Nennfüllmenge nicht unterschreiten, zulässige Minusabweichungen sind gestaffelt, etwa 3 % bei 300 bis 500 g oder ml und 15 g oder ml bei 500 bis 1.000. § 41: Füllmengen mit geeignetem Messgerät messen oder kontrollieren und die Ergebnisse aufzeichnen. | Kontrollwaage oder Stichprobe ans MES, Mittelwert je Los live, Aufzeichnung bis zur nächsten behördlichen Prüfung. |
| Infektionsschutzgesetz (IfSG)§ 43 | Erstmalige Tätigkeit mit Lebensmitteln nur mit Bescheinigung des Gesundheitsamts, die nicht älter als drei Monate ist. Der Arbeitgeber belehrt nach Aufnahme der Tätigkeit und danach alle zwei Jahre und dokumentiert die Teilnahme. | Gültigkeit von Bescheinigung und Belehrung als Qualifikation prüfen, besonders bei Saisonkräften. |
Quellen: VO (EG) 178/2002 (EUR-Lex), Leitlinie der Kommission zu Artikel 18 bis 20, 26.01.2010, DVO (EU) 931/2011 (EUR-Lex), VO (EG) 852/2004 Artikel 5 (BGN) und Anhang II (BGN), VO (EU) 1169/2011 (EUR-Lex), VO (EU) 2018/848 (EUR-Lex), FPackV, IfSG § 43, Stand 10/2026. Dies ist keine Rechtsberatung.
IFS Food, BRCGS, FSSC 22000:
Versionsstand Oktober 2026.
Die Standards sind privatrechtlich, für Handelsmarken und Exporte aber meist Lieferbedingung. Für ein MES zählt weniger der Standardname als die Frage, welche Nachweise der Auditor am System sehen will. Die Anforderungen zu Allergenen, Reinigungsfreigabe und Hygiene stehen im Detail unter Hygiene und Allergenmanagement im MES.
| Standard und Version | Was für das MES zählt | Prüffrage an den Anbieter |
|---|---|---|
| IFS FoodVersion 8, veröffentlicht 04/2023, verpflichtend seit 1.1.2024 | Eines von drei Audits ist unangekündigt. Der Auditor führt einen Rückverfolgbarkeitstest an den gezogenen Produkten durch. Abschnitt 4.18 verlangt laut Bureau Veritas mindestens alle 12 Monate einen eigenen Test einschließlich Mengenbilanz, 4.18.1 ist eine KO-Anforderung. IFS hat zuletzt am 23.4.2026 aktualisierte Doktrinen zu Version 8 veröffentlicht. | Erzeugt das System Rückverfolgung und Mengenbilanz einer beliebigen Charge ohne Vorbereitung, auch unangekündigt? |
| BRCGS Food SafetyIssue 9 | BRCGS nennt Issue 9 als aktuelle Ausgabe, eine Issue 10 ist auf der Standardseite nicht angekündigt (Stand 10/2026). | Welche Berichte deckt das System für Rückverfolgung, Rücknahme und Rückruf ab, und in welcher Form? |
| FSSC 22000Version 7, veröffentlicht 7.5.2026 | Ab 1.5.2027 laufen alle Audits nach Version 7, die Umstellung zertifizierter Betriebe endet am 30.4.2028. Grundlage der Vorbedingungsprogramme ist die Reihe ISO 22002-x:2025 mit ISO 22002-100:2025. | Sind Vorbedingungsprogramme wie Reinigung und Schädlingsbekämpfung als Aufgaben mit Nachweis im System geführt? |
| Codex HACCPCXC 1-1969, überarbeitet 2020 | Die allgemeinen Grundsätze der Lebensmittelhygiene beschreiben sieben HACCP-Grundsätze in zwölf Schritten und betonen die Lebensmittelsicherheitskultur. | Lassen sich Gefahrenanalyse und CCP-Plan versioniert hinterlegen und mit Arbeitsgängen verknüpfen? |
Quellen: IFS Food 8, Launch-Newsletter (IFS), IFS Food v7 und v8 im Vergleich, Juni 2023 (IFS), IFS Food 8 Doktrin (IFS), IFS Food Talks v8 (Bureau Veritas), BRCGS Food Safety, FSSC 22000, Umstellung auf Version 7 (UKAS), Codex Principles of Food Hygiene (Food Safety Magazine), Stand 10/2026. Eine feste Stundenfrist für die Rückverfolgung haben wir in den geprüften Primärquellen nicht gefunden und nennen deshalb keine.
HACCP im MES:
Vom Formular zur wirksamen Sperre.
Artikel 5 der VO (EG) Nr. 852/2004 beschreibt sieben Schritte von der Gefahrenanalyse bis zur Aufzeichnung. Die Gefahrenanalyse bleibt Aufgabe Ihres HACCP-Teams, das MES setzt die Schritte Überwachung, Korrekturmaßnahme, Verifizierung und Aufzeichnung im laufenden Auftrag um. Qualitätsfunktionen allgemein behandeln MES für Qualitätsmanagement und Qualität im MES.
Kontrollpunkt am Arbeitsgang
Jeder CCP, etwa Pasteurisierung, Metalldetektion oder Kerntemperatur nach dem Garen, hängt mit Grenzwert, Prüffrequenz, Verantwortlichem und Korrekturmaßnahme am Arbeitsgang der Rezeptur. Änderungen am CCP-Plan laufen über Version und Freigabe.
- Demo: CCP-Grenzwert ändern, neue Version gilt nur für neue Aufträge
- Gefahrenanalyse als verknüpftes Dokument, nicht als Freitext
Messwert statt Häkchen
Wo die Anlage den Wert liefert, kommt er über OPC UA oder die Steuerung ins MES, wo ein Mensch prüft, verlangt das Terminal den Wert zur fälligen Zeit. Überfällige Prüfungen erscheinen als Alarm, nicht erst im Audit.
- Demo: Fällige Metalldetektorprüfung wird nach Ablauf eskaliert
- Anbindung: OPC UA im MES
Sperre mit Pflichtbegründung
Liegt ein Wert außerhalb der Grenze, sperrt das System die betroffene Menge seit der letzten gültigen Prüfung und verlangt eine Korrekturmaßnahme aus einer Liste mit Freitext. Die Freigabe der Sperre ist eine eigene Rolle.
- Demo: Temperatur unter Grenzwert sperrt Tankcharge und Folgeaufträge
- Sperrbestand im ERP sichtbar, ohne Doppelbuchung
Zweite Ebene prüft die erste
Artikel 5 verlangt regelmäßige Verifizierung. Im MES heißt das: Qualitätssicherung sieht offene, abgewiesene und bestätigte Aufzeichnungen je Linie und Schicht und zeichnet die Prüfung selbst ab.
- Review nur der Ausnahmen statt aller Datensätze
- Auswertung je CCP über Zeit, etwa mit SPC-Regelkarten
Reinigung, Schädlinge, Wartung
Vorbedingungsprogramme sind Aufgaben mit Termin und Nachweis: Reinigungspläne, Schädlingsmonitoring, Kalibrierung und Wartung hygienekritischer Teile. FSSC 22000 Version 7 stützt sie auf ISO 22002-100:2025.
- Instandhaltung: MES für Instandhaltung
- Kalibrierfälligkeit sperrt Prüfmittel
Nachweis je Charge
Am Ende steht je Charge ein Protokoll mit allen CCP-Werten, Abweichungen, Maßnahmen und Freigaben. Artikel 5 Absatz 4 verlangt, Dokumente aktuell zu halten und Aufzeichnungen angemessen lange aufzubewahren.
- Unveränderbare Historie mit Person und Zeit
- Export für Behörde und Kunde ohne Nachbearbeitung
Quellen: VO (EG) 852/2004 Artikel 5 (BGN), FSSC 22000 Version 7 (UKAS), Stand 10/2026. Die Bausteine sind ein Vorschlag von Find-Your-MES. Prüfmerkmale und Stichproben vertieft CAQ im MES.
Sechs Themen,
die eigene Seiten haben.
Diese Seite ist der Einstieg für die Branche. Die folgenden Themen sind so umfangreich, dass sie eigene Leitfäden haben. Jede Karte nennt den Kern und führt zur Vertiefung.
Chargengenealogie und Rückruf
Die Genealogie verknüpft Rohstoff, Zwischenprodukt und Fertigware über Split, Merge und Rework. Die Leitlinie der Kommission empfiehlt Chargennummern, verlangt sie aber nicht. Wie weit Sie gehen, entscheidet die Rückrufgrenze, die Sie im Ernstfall begründen müssen.
Allergenmatrix und Reinigungsfreigabe
Anhang II der LMIV nennt 14 Stoffgruppen. Das MES plant Reihenfolgen nach Allergenprofil und gibt eine Linie erst nach dokumentierter Reinigung frei. Die Vertiefung enthält Rechtsrahmen, Prüfmittel und ein Rechenbeispiel zur Wechselzeit.
- Hygiene und Allergenmanagement im MES
- IFS, BRCGS und FSSC zu Allergenen im Detail
Rezeptsteuerung nach ISA-88
Rezepturen werden als versionierte Objekte geführt, je Charge entsteht ein Steuerrezept. ProLeiT und andere setzen das Modell im Leitsystem um, Rezeptstand und Nachweis liegen oft im MES.
Einwaage mit Toleranz
Gewürze, Kulturen und Allergenzutaten werden oft von Hand verwogen. Das MES führt die Einwaage gegen die Rezeptur, prüft die Toleranz und schreibt die Rohstoffcharge in die Genealogie. FASTEC beschreibt dafür eindeutige Gebindelabels je Batch.
- Wiegen, Dosieren und Mischen im MES
- Waage und Etikett im Testfall prüfen
Reinigung als Parameterprotokoll
Bei Cleaning in Place (CIP, Reinigung ohne Demontage) sieht niemand die Oberfläche. Die EHEDG-Richtlinie GL 50 von Juli 2019 behandelt Auslegung, Management und Validierung von CIP-Anlagen. Das MES ordnet das Protokoll dem Auftrag zu.
- Steuerung der CIP-Station meist im Leitsystem
- Reinigungsfreigabe siehe Hygiene-Seite
Probe, Ergebnis, Chargenfreigabe
Mikrobiologie und Sensorik laufen im Labor, die Freigabe der Charge hängt am Ergebnis. Siemens beschreibt für Opcenter Execution Process die Kopplung an ein LIMS für häufige Batch-Probenahme.
- MES oder LIMS
- Positivfreigabe statt Freigabe nach Zeit
Quellen: Leitlinie der Kommission, 26.01.2010, EHEDG GL 50, FASTEC Lebensmittelbranche, Siemens Opcenter Execution Process, ProLeiT, Stand 10/2026.
Eine Fruchtcharge im Joghurt:
480.000 oder 45.000 Becher zurück.
Angenommen, ein Lieferant meldet eine kontaminierte Charge Erdbeer-Fruchtzubereitung. Die Molkerei fährt drei Tankchargen weiße Masse am Tag, jede ergibt 80.000 Becher in mehreren Sorten. Die Fruchtzubereitung wurde an der Abfüllung dosiert, und zwar in zwei Erdbeer-Abfüllaufträgen mit 20.000 und 25.000 Bechern an zwei aufeinanderfolgenden Tagen. Warenwert ab Werk: 0,35 € je Becher. Alle Werte sind Annahmen von Find-Your-MES.
| Rückrufgrenze | Was die Daten hergeben | Becher | Warenwert |
|---|---|---|---|
| A · Nach MHDnur Lieferant, Abnehmer und Datum bekannt | Alle Sorten mit den beiden betroffenen MHD, sechs Tankchargen zu je 80.000 Bechern | 480.000 | 168.000 € |
| B · Nach TankchargeRohstoff einer Schicht zugeordnet | Die zwei Tankchargen der Schichten, in denen die Fruchtcharge im Einsatz war | 160.000 | 56.000 € |
| C · Nach AbfüllauftragGenealogie bis zur Dosierstelle im MES | Nur die zwei Erdbeer-Aufträge, in die die Fruchtcharge nachweislich dosiert wurde | 45.000 | 15.750 € |
| Unterschied A zu CFaktor | Rund das Zehnfache an Ware und Warenwert | 435.000 | 152.250 € |
Rechnung: 6 × 80.000 = 480.000 Becher, 2 × 80.000 = 160.000, 20.000 + 25.000 = 45.000, jeweils mal 0,35 €. Nicht enthalten sind Logistik, Entsorgung, Forderungen des Handels und Imageschaden. Grenzen: Ob Grenze C hält, hängt davon ab, ob Dosierstrecke und Füller zwischen den Aufträgen gereinigt wurden und ob Übertrag möglich ist, die Entscheidung trifft Ihr Krisenteam mit der Behörde, nicht das MES. Die Pflicht nach Artikel 18 der VO (EG) 178/2002 erfüllt bereits Variante A. Beispielrechnung von Find-Your-MES, 2026. Das Datenmodell dahinter erklärt Chargenrückverfolgung und Genealogie.
Trockensortiment, Getränke, Frische:
Gleiches Recht, andere Schwerpunkte.
Die BVE weist für 2025 Fleisch mit 21,4 % und Milch mit 18,4 % als größte Umsatzbereiche aus, gefolgt von Süßwaren, Dauerbackwaren und Speiseeis mit 9,4 % und Backwaren mit 8,7 %. Alkoholische Getränke kommen auf 5,5 %, Erfrischungsgetränke und Mineralwasser auf 4,8 %. Für die MES-Auswahl zählt weniger die Warengruppe als das Profil Ihrer Linien.
| Merkmal | Trockensortiment | Getränke | Frische |
|---|---|---|---|
| Beispiele | Backwaren, Snacks, Süßwaren, Teigwaren | Bier, Saft, Erfrischungsgetränke, Mineralwasser | Fleisch, Wurst, Molkereiprodukte, Convenience |
| Prozess | Mischen, Backen oder Extrudieren, viele Rezepturwechsel | Sudhaus oder Ausmischung in Tanks, Hochleistungsabfüllung | Kurze Durchlaufzeit, Kühlung, oft Handarbeit |
| Hauptrisiko | Allergen-Kreuzkontakt, Fremdkörper | Reinigungsfehler, Füllmenge, Etikett | Mikrobiologie, Kühlkette, MHD |
| Regelwerk im Fokus | LMIV Anhang II, FPackV | FPackV, CIP nach EHEDG GL 50 | DVO 931/2011, VO 852/2004 Anhang II |
| MES-Schwerpunkt | Allergenmatrix, Wechselplanung, Packmittelscan | Tankgenealogie, CIP-Protokoll, Abfüll-OEE | Temperaturhistorie, MHD-Berechnung, Gewichtsauszeichnung |
| Leitkennzahl | Wechselzeit, Give-away | Liniennutzung, Produktverlust beim Sortenwechsel | Ausbeute, Abschriften |
| Prüffrage in der Demo | Wie ändert ein neues Allergen die Planung? | Wie wird ein Tank auf drei Abfüllaufträge verteilt? | Wie sperrt das System Ware nach einer Kühlunterbrechung? |
Quellen: BVE, Statistikbroschüre 2026 für die Umsatzanteile, die Profile sind eine Einordnung von Find-Your-MES. Verpackungsnahe Mischprofile beschreibt MES für hybride Fertigung, stückbezogene Verpackung MES für Serienfertigung.
MHD, Kühlkette, Saison und Siegel:
Was im Alltag mitläuft.
Neben HACCP und Rückverfolgung entscheiden sechs Alltagsthemen, ob ein MES in der Lebensmittelfertigung akzeptiert wird. Sie gehören als eigene Anforderungen ins MES-Lastenheft.
Haltbarkeit rechnen statt tippen
Die LMIV verlangt Mindesthaltbarkeits- oder Verbrauchsdatum als Pflichtangabe. Das MES berechnet das Datum aus Produktionszeitpunkt und Stammdaten, druckt es mit dem Etikett und vermeidet Tippfehler. Für Rohstoffe schlägt es die Charge mit dem frühesten Ablauf zuerst vor.
- Abgelaufene Rohstoffcharge wird gesperrt
- Aufbewahrung nach Kommissions-Leitlinie: Haltbarkeit plus sechs Monate
Temperaturhistorie je Charge
Nach Anhang II Kapitel IX Nummer 5 der VO (EG) 852/2004 darf die Kühlkette nicht unterbrochen werden, kurze Abweichungen sind nur aus praktischen Gründen und ohne Gesundheitsgefahr zulässig. Das MES verknüpft Raum- und Produkttemperaturen mit den Chargen, die dort lagen.
- Grenzwertverletzung erzeugt Bewertungsaufgabe
- Daten aus Lager und Kühlhaus anbinden
Spitzen planen
Ernte, Grillsaison oder Weihnachtsgeschäft verschieben Kapazität und Sortiment. Das MES braucht dafür flexible Schichtmodelle, Kapazitätsprüfung und eine Planung, die Reinigungs- und Wechselzeiten kennt.
Qualifikation an der Anmeldung
§ 43 IfSG verlangt vor der ersten Tätigkeit eine Bescheinigung des Gesundheitsamts und danach alle zwei Jahre eine dokumentierte Belehrung, die VO 852/2004 Schulung in Lebensmittelhygiene. Bei wechselnden Saisonkräften prüft das MES diese Nachweise beim Anmelden.
- Mehrsprachige, einfache Oberfläche: MES Usability
- Mitbestimmung beachten: Betriebsrat und MES
Trennung, Reinigung, Mengenverzeichnis
Die VO (EU) 2018/848 verlangt räumliche oder zeitliche Trennung, Läufe in geschlossener Folge, Reinigung vor Bio und ein aktualisiertes Verzeichnis der Arbeitsgänge und Mengen. Das deckt sich in der Logik mit Allergenwechseln und lässt sich mit derselben Sperrlogik abbilden.
- Bio-Status je Rohstoff, Auftrag und Linie
- Mengenverzeichnis als Bericht für die Kontrollstelle
Vorgaben der Zertifizierer
Für Halal und Koscher gibt es keine EU-Verordnung wie für Bio, die Regeln setzt die jeweilige Zertifizierungsstelle. MPDV nennt für HYDRA X die Verwaltung von Lagerorten für koschere und halal Produkte. Prüfen Sie, ob Status, Trennung und Reinigung frei konfigurierbar sind.
- Siegel als Merkmal an Rohstoff und Rezeptur
- Nachweis für den Zertifizierer je Charge
Quellen: VO (EU) 1169/2011 Artikel 9 (EUR-Lex), VO (EG) 852/2004 Anhang II (BGN), Leitlinie der Kommission, 26.01.2010, IfSG § 43, VO (EU) 2018/848 (EUR-Lex), MPDV, MES for the food industry, Stand 10/2026.
Ausbeute, Rework, Retouren:
Sieben Kennzahlen mit Formel.
Kennzahlen sind nur so gut wie ihr Bezug. In der Lebensmittelfertigung sollte jede Zahl auf Charge und Abfüllauftrag zurückführbar sein, sonst lassen sich Verluste nicht der Ursache zuordnen. Die Formeln sind Definitionsvorschläge von Find-Your-MES, legen Sie die Abgrenzung vor dem Projekt fest.
| Kennzahl | Formel | Datenquelle im MES | Bezug |
|---|---|---|---|
| Ausbeute | Gutmenge geteilt durch Einsatzmenge mal 100 | Einwaagen, Tankbestände, Abfüllmengen | Massenbilanz je Charge, siehe Prozessfertigung |
| Rework-Quote | Nachgearbeitete Menge geteilt durch Gesamtmenge mal 100 | Rework-Buchungen mit Herkunftscharge | FoodDrinkEurope: Rework identisch in identisch |
| Give-away | Mittlere Istfüllmenge minus Nennfüllmenge, geteilt durch Nennfüllmenge | Kontrollwaage, Stichproben | FPackV § 9 setzt die Untergrenze, jedes Gramm darüber ist verschenkt |
| Retouren- und Reklamationsquote | Reklamierte Einheiten geteilt durch ausgelieferte Einheiten, oft in ppm | Reklamation mit Charge aus ERP oder CAQ | Rückführung auf Linie, Schicht und Rohstoff |
| Reinigungs- und Umstellzeitanteil | Zeit für CIP, Reinigung und Umstellung geteilt durch geplante Produktionszeit | Linienzustände, CIP-Protokolle | Aptean nennt CIP- und Reinigungszeiten als eigene Messgröße |
| OEE | Verfügbarkeit mal Leistung mal Qualität | Maschinenzustände, Zähler, Ausschuss | Definition nach ISO 22400 |
| Rückverfolgungszeit | Zeit von der Meldung bis zur vollständigen Kundenliste in einer Übung | Genealogie, Versanddaten | Kein gesetzlicher Zielwert, interne Vorgabe festlegen |
Quellen: FPackV § 9, FoodDrinkEurope, Guidance on Food Allergen Management, Version 2, 03/2022, Abschnitt 2.6.5, Aptean Food and Beverage OEE, Leitlinie der Kommission, Stand 10/2026. Wie Kennzahlen in den Business Case eingehen, zeigt der ROI Rechner.
Elf Anbieter im Auszug:
Was sie zur Lebensmittelfertigung belegen.
Der Auszug zeigt elf Anbieter, die auf ihren eigenen Seiten einen Lebensmittel- oder Getränkebezug nennen, alphabetisch und ohne Bewertung. Er deckt klassische MES, Leitsysteme mit MES-Funktionen und OEE-Lösungen ab, weil viele Lebensmittelwerke mit einer dieser drei Klassen beginnen. Die Spalten geben nur wieder, was die Hersteller selbst schreiben (Stand 10/2026), eine nicht genannte Funktion kann trotzdem vorhanden sein. Find-Your-MES erhält keine Zahlung für Platzierungen, Matching und Ranking sind rein inhaltlich ohne gekaufte Positionen. Anbieter können qualifizierte Anfragen im Lead-Marktplatz erwerben, das beeinflusst das Ergebnis nicht. Den ganzen Katalog mit über 110 MES-Systemen finden Sie unter MES-Anbieter.
| Anbieter | Segment | Preis ab | Lebensmittelbezug laut Hersteller | Belegte Funktionen für Food und Beverage | Zuerst in der Demo prüfen | Profil |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Aptean Process Manufacturing OEEOEE-Lösung, auf der Herstellerseite als Food and Beverage OEE | Mittelstand | auf Anfrage | Bezeichnet das Produkt als OEE-Software für Lebensmittel- und Getränkehersteller | OEE und Planerfüllung, Umstell-, CIP- und Reinigungszeiten, Ausbeuteverluste vom Batching bis zur Verpackung | Abgrenzung zu HACCP, Rückverfolgung und Chargenführung, die die Seite nicht nennt | Zum Profil → |
| AVEVA MESMES für Batch und hybride Prozesse | Enterprise | auf Anfrage | Nennt Lebensmittel, Getränke und Konsumgüter als Einsatzbereich, Anwenderbericht Maple Leaf Foods (Fleisch und Geflügel) | Rückverfolgung vom Fertigprodukt zum Rohstoff, Stückliste und Vorverwiegung, automatisierte Probenpläne, SPC | Rückverfolgung einer Rohstoffcharge über Tank und Abfüllung an Ihrem Beispiel | Zum Profil → |
| FASTEC 4 PROFASTEC GmbH, Paderborn | Mittelstand | auf Anfrage | Eigene Branchenseite, Kundenlogos unter anderem Edeka, Unilever, Ritter Sport und Vion | HACCP-Konzept digital, Auftragsdokumentation für IFS und BRC, Batch Management am Mischer, Packmittelprüfung per Barcode mit Stopp, Kontrollwaage gegen Give-away | Packmittelscan mit falschem Etikett und HACCP-Prüfung im Auftrag | Zum Profil → |
| GBO Datacomp gboMESgbo datacomp GmbH, Augsburg | Mittelstand | auf Anfrage | Eigene Seite MES in der Food-Branche, laut Hersteller über 250 Kunden mit über 14.500 Nutzern insgesamt | Chargenrückverfolgbarkeit und lückenloser Nachweis der Prozessparameter, HACCP auf der Seite nicht genannt | CCP-Überwachung mit Sperre, da auf der Branchenseite nicht beschrieben | |
| GE Vernova Proficy Plant ApplicationsMES für Prozess, diskret und gemischt | Enterprise | auf Anfrage | Nennt Lebensmittel und Getränke sowie Konsumgüter im FAQ als Branchen für Werkssoftware allgemein | Durchgängige Rückverfolgung, auditierbare Genealogie, Batch-Analyse mit ISA-88-Rezeptanalyse | Übergabe von der Prozesscharge zum Verpackungslos in einem Modell | Zum Profil → |
| MPDV HYDRA X for ProcessMPDV Mikrolab GmbH, Mosbach 1977 | Mittelstand | auf Anfrage | Eigene Seite MES for the food industry | HACCP-Konzept und kritische Kontrollpunkte, Chargenverfolgung nach VO 178/2002 und IFS, Reinigungsintervalle für Maschinen, Linien und Zwischenbehälter, Verzahnung von Produktion und Verpackung, Lagerorte für koscher und halal | Sperre nach CCP-Verletzung und Reinigungsintervall an Ihrem Zwischenbehälter | Zum Profil → |
| Parsec TrakSYSParsec Automation, LLC | Mittelstand | auf Anfrage | Eigene Branchenseite Food and Beverage, Anwenderbericht Milo's Tea | HACCP und GMP digital, CCP und Abweichungen in Echtzeit, Rückverfolgung vom Lieferanten bis zum Versand, Rezept und Batch, Ausbeute, Rework | Rückruf einer Rohstoffcharge live, inklusive Kundenliste | Zum Profil → |
| ProLeiT Plant iT und brewmaxxProzessleitsystem mit MES-Funktionen, ProLeiT by Schneider Electric | Mittelstand | auf Anfrage | Branchen laut Hersteller unter anderem Brauerei und Mälzerei, Getränke, Food, Backen, Molkerei | Basis-MES-Funktionen im Leitsystem: Chargenrückverfolgung, Spezifikations-, Rezept- und Auftragsverwaltung, ISA-88-Batch | Aufgabenteilung zu einem überlagerten MES und Verpackungslinien | Zum Profil → |
| Rockwell Automation Plex MESCloud-MES von Rockwell Automation | Enterprise | auf Anfrage | Eigene Seite Plex MES for Food and Beverage | Lot Tracking und Rückverfolgung für Rückrufe, Unterstützung bei HACCP, FSMA und SQF, Allergenkontrolle und Zutatenverfolgung, laut Hersteller vollständig cloud-nativ | Allergenstatus je Lot und Rückruf mit Ihren Stammdaten | |
| Siemens Opcenter Execution ProcessMES für Prozessfertigung | Enterprise | auf Anfrage | Nennt Lebensmittel und Getränke sowie Konsumgüter, Fallstudie The Absolut Company | Formeln, Rezepte und Stücklisten, Verpacken, Etikettieren und Palettieren, LIMS-Kopplung für Batch-Probenahme, Rückverfolgung | Freigabe einer Charge erst nach Laborergebnis | Zum Profil → |
| WorximityOEE und Produktionsüberwachung | KMU | auf Anfrage | Nennt Food and Beverages Processing als Lösungsbereich | OEE, Durchsatz, geplante und ungeplante Stillstände, Signale über Kontakt, SPS, API oder Lichtschranke | Erfassung an einer alten Linie ohne SPS-Zugriff, Abgrenzung zu Qualität und Charge | Zum Profil → |
Auszug, keine Marktübersicht und keine Rangfolge. Quellen: Aptean, AVEVA MES, FASTEC, gboMES Food, GE Vernova Proficy, MPDV Food, Parsec TrakSYS Food and Beverage, ProLeiT integriertes MES und ProLeiT Startseite, Plex MES for Food and Beverage, Siemens Opcenter Execution Process, Worximity, Stand 10/2026. Auf den geprüften Herstellerseiten fanden wir keine Listenpreise, deshalb auf Anfrage. In diesem Auszug haben neun von elf Anbietern ein Katalogprofil bei Find-Your-MES. Fragen für die Vorauswahl: RFI-Fragebogen MES.
Zehn Testfälle,
die Sie vor der Demo senden.
Senden Sie die Fälle mit Ihren Rezepturen, einer Linie und echten Etiketten vor dem Termin und bewerten Sie nur, was live gezeigt wird. Das Verfahren dazu steht unter MES Demos bewerten. Die Fälle sind Vorschläge von Find-Your-MES.
| Testfall | Erwartetes Verhalten | Nachweis, den Sie verlangen |
|---|---|---|
| 1 · CCP verletzt | Die Erhitzungstemperatur fällt unter den Grenzwert, die Tankcharge wird gesperrt, eine Korrekturmaßnahme ist Pflicht. | Sperrvermerk, Messwertverlauf, Maßnahme mit Person |
| 2 · Metalldetektor fällig | Die Prüfkörperkontrolle ist überfällig oder fehlgeschlagen, die Linie stoppt, Ware seit der letzten gültigen Prüfung wird gesperrt. | Ereignisprotokoll und gesperrte Menge |
| 3 · Rückruf vorwärts | Eine Rohstoffcharge wird gesperrt, das System liefert Abfüllaufträge, Paletten und Kunden. | Kundenliste aus dem Live-System mit Zeitmessung |
| 4 · Rückverfolgung rückwärts | Aus MHD, Linie und Uhrzeit eines Bechers ergeben sich alle eingesetzten Rohstoffchargen. | Genealogie über Tank und Dosierstelle |
| 5 · Allergenwechsel | Ein Auftrag mit anderem Allergenprofil startet erst nach Reinigungsfreigabe. | Abgewiesener Start, Freigabe mit Rolle, siehe Hygiene und Allergene |
| 6 · Falsches Etikett | Der Scan eines Etiketts mit falscher Allergendeklaration stoppt die Abfüllung. | Scanprotokoll und Stopp |
| 7 · Rework | Nacharbeit mit fremdem Allergen oder aus Bio in konventionell wird abgewiesen, gleiche Ware wird mit Herkunftscharge gebucht. | Regel in der Konfiguration, Genealogie |
| 8 · Füllmenge | Der Mittelwert eines Loses fällt unter die Nennfüllmenge, das System warnt, die Ergebnisse sind gespeichert. | Auswertung je Los nach FPackV |
| 9 · MHD und Ablauf | Ein abgelaufener Rohstoff lässt sich nicht verwiegen, das Etikett trägt das berechnete MHD. | Sperre und Etikettenmuster |
| 10 · Saisonkraft | Eine Person ohne gültige Belehrung meldet sich am Terminal an, das System verweigert die Hygienetätigkeit oder warnt. | Qualifikationsmatrix und Protokoll |
Was ein MES für Lebensmittel kostet
und wie lange die Einführung dauert.
Für die elf Anbieter im Auszug fanden wir auf den geprüften Herstellerseiten keine Listenpreise. Die Werte unten sind Erfahrungswerte von Find-Your-MES aus Auswahlprojekten in der Prozessfertigung, identisch mit den Angaben auf der Seite zur Prozessfertigung. Lebensmittelspezifisch treiben vor allem Linienzahl, Zahl der Waagen und Kontrollwaagen, Tiefe der Leitsystemanbindung und die Qualität Ihrer Rezeptur- und Allergenstammdaten den Aufwand.
| Posten | Erfahrungswert | Haupttreiber in der Lebensmittelfertigung |
|---|---|---|
| Projektdauerbis Produktivstart der ersten Linie | 6 bis 12 Monate | Stammdaten für Rezeptur, Allergene und CCP, Anbindung von Leitsystem und Abfüllung |
| Erstprojekt im ersten JahrLizenz, Services, Schnittstellen | oberer fünfstelliger bis mittlerer sechsstelliger Bereich | Zahl der Linien, Waagen und Kontrollwaagen, Etikettierer |
| Jährliche Wartungbei Kaufmodell | 16 bis 22 % der Lizenzsumme | Kauf oder Abo, Supportzeiten im Schichtbetrieb |
| OPC UA Anbindungje Anlage | 5.000 bis 25.000 € | Server vorhanden, lesender oder schreibender Zugriff |
| Waagenanbindungje Waage | 1.500 bis 8.000 € | Waagentyp, Toleranzprüfung, Eichpflicht |
Erfahrungswerte von Find-Your-MES aus Auswahlprojekten, keine Herstellerangaben und keine Listenpreise, Stand 2026, übereinstimmend mit MES für Prozessfertigung. Rechnen Sie Ihr Szenario mit dem TCO Rechner, Hintergründe in MES Kosten und MES Implementierungskosten.
Auswahl mit dem Selection Portal:
Vom HACCP-Plan zum Vertrag.
Die Matching Engine liefert in rund 6 Minuten eine erste Shortlist, das Selection Portal begleitet danach das ganze Auswahlprojekt. Die Funktionen sind im Hilfe Center beschrieben, das Vorgehen allgemein unter MES auswählen.
Anforderungen anlegen
Im Anforderungsmanager legen Sie Anforderungen wie CCP-Sperre, Genealogie bis zur Dosierstelle, Packmittelscan und Bio-Trennung an, priorisieren mit A, B und C und kennzeichnen Ausschlusskriterien.
Vorlagen übernehmen
Der Anforderungsassistent bietet Vorlagen nach Themen, einzeln oder als Paket. So starten Sie nicht mit einer leeren Liste.
Lücken aufdecken
Requirement Intelligence schlägt Anforderungen auf Basis einer KI-Analyse Ihres Unternehmens vor, der Deep Check deckt Lücken auf, etwa fehlende Anforderungen zu Kühlkette oder Füllmenge.
Systemlandschaft erfassen
Im Landscape Designer halten Sie ERP, Leitsystem, Waagen, Etikettierung und LIMS fest, damit Schnittstellen von Anfang an Teil der Anfrage sind.
Ranken und Demos bewerten
Das Ranking vergleicht Anbieter anhand Ihrer Anforderungen. Im Szenario Manager hinterlegen Sie die zehn Testfälle und bewerten Präsentationen live.
Vertrag prüfen
Der Contract Manager prüft Angebote und Verträge mit Checkliste und KI-Vertragsanalyse. Amatus beantwortet Fragen im Projekt. Vertragsthemen vertieft MES Vertrag und SLA.
Neutralität: Anbieterneutralität und Methodik. Find-Your-MES erhält keine Zahlung für Platzierungen, Matching und Ranking sind rein inhaltlich ohne gekaufte Positionen. Anbieter können qualifizierte Anfragen im Lead-Marktplatz erwerben, das beeinflusst das Ergebnis nicht.
Häufige Fragen
direkt beantwortet.
Was ist ein MES für Lebensmittel und Getränke?
Ein MES für Lebensmittel und Getränke steuert und dokumentiert Aufträge vom Rohstoff bis zur Palette und verbindet dabei Prozess und Verpackung in einem Datensatz. Typische Funktionen sind Rezeptur und Charge, CCP-Überwachung nach HACCP, Rückverfolgung, Reinigungs- und Allergenfreigabe, Füllmengenkontrolle und Kennzahlen wie Ausbeute und OEE. Es sitzt zwischen ERP und Anlage und übernimmt, was das ERP zu grob und die Steuerung zu kurzfristig sieht. Einen Branchenüberblick über alle Fertigungsarten gibt MES nach Branche und Fertigungsart.
Brauche ich ein MES, wenn mein ERP schon Chargen führt?
Das ERP kennt meist Wareneingang, Fertigmeldung und Versand, aber nicht, welche Rohstoffcharge in welchem Tank zu welchem Abfüllauftrag floss. Diese interne Genealogie verlangt Artikel 18 der VO (EG) 178/2002 laut Kommissions-Leitlinie nicht, sie entscheidet aber, wie eng Sie einen Rückruf abgrenzen können. Im Rechenbeispiel dieser Seite liegt der Unterschied bei 480.000 gegen 45.000 Bechern. Ob ein ERP-Modul genügt, klärt Wann reicht ERP nicht.
Wie schnell muss eine Rückverfolgung vorliegen?
Eine feste Stundenfrist nennen die geprüften Primärquellen nicht. Die Leitlinie der Kommission zu Artikel 18 legt keine Frist fest, verlangt aber, dass die Angaben auf Abruf ohne Verzögerung verfügbar sind, und die DVO (EU) 931/2011 verlangt für Lebensmittel tierischen Ursprungs eine unverzügliche Bereitstellung. IFS-Auditoren führen im Audit einen Rückverfolgbarkeitstest an gezogenen Produkten durch. Legen Sie deshalb einen internen Zielwert fest und messen Sie ihn in einer Rückrufübung, wie in Chargenrückverfolgung und Genealogie beschrieben.
Was verlangt HACCP konkret von einem MES?
HACCP selbst verlangt kein MES, sondern Verfahren nach sieben Grundsätzen, die Artikel 5 der VO (EG) 852/2004 aufzählt, von der Gefahrenanalyse bis zu Dokumenten und Aufzeichnungen. Ein MES setzt Überwachung, Korrekturmaßnahme, Verifizierung und Aufzeichnung im laufenden Auftrag um. Entscheidend ist, dass eine Grenzwertverletzung wirksam sperrt und nicht nur protokolliert wird. Die Gefahrenanalyse bleibt Aufgabe Ihres HACCP-Teams.
Welche Versionen von IFS Food, BRCGS und FSSC 22000 gelten im Oktober 2026?
IFS Food gilt in Version 8, veröffentlicht im April 2023 und verpflichtend seit 1.1.2024, mit aktualisierten Doktrinen vom 23.4.2026. BRCGS Food Safety liegt in Issue 9 vor. FSSC 22000 Version 7 wurde am 7.5.2026 veröffentlicht, ab 1.5.2027 laufen alle Audits danach, die Umstellung endet am 30.4.2028. Fragen Sie Ihre Zertifizierungsstelle, nach welcher Version Ihr nächstes Audit läuft.
Wie bildet ein MES hybride Lebensmittellinien ab?
Ein MES für hybride Linien führt eine Prozesscharge in Kilogramm oder Litern und überführt sie in Abfüllaufträge mit Stückzahlen, ohne die Genealogie zu verlieren. Dazu gehören eine Mengenbilanz an der Übergabe, die Zuordnung eines Tanks zu mehreren Aufträgen und Kennzahlen, die sich auf dieselbe Charge beziehen. Viele Projekte scheitern daran, dass die Charge im Leitsystem endet und im Etikettierer neu entsteht. Die Grundlagen stehen unter MES für hybride Fertigung.
Wie unterscheiden sich Trockensortiment, Getränke und Frische bei der MES-Auswahl?
Im Trockensortiment stehen Allergenwechsel, Fremdkörper und Give-away im Vordergrund, bei Getränken Tankgenealogie, CIP-Protokolle und Abfüllleistung, bei Frische Kühlkette, MHD und Mikrobiologie. Das Recht ist für alle drei gleich, die Schwerpunkte im Lastenheft unterscheiden sich. Für Fleisch, Milch, Ei und Fisch kommt die DVO (EU) 931/2011 mit Chargenbezug im Versanddatensatz hinzu. Die Profiltabelle auf dieser Seite enthält je Profil eine Prüffrage für die Demo.
Wie dokumentiert ein MES Bio, Halal und Koscher?
Für Bio verlangt die VO (EU) 2018/848 räumliche oder zeitliche Trennung, Läufe in geschlossener Folge, Reinigung vor Bio-Läufen und ein aktualisiertes Verzeichnis der Arbeitsgänge und Mengen. Ein MES bildet das wie ein Allergenprofil ab: Status an Rohstoff, Rezeptur und Linie, Startsperre ohne Reinigung, Mengenbericht für die Kontrollstelle. Für Halal und Koscher setzt die jeweilige Zertifizierungsstelle die Regeln, eine EU-Verordnung wie für Bio gibt es nicht. Verlangen Sie, dass Siegel frei konfigurierbar sind und dieselbe Sperrlogik nutzen.
Was kostet ein MES für Lebensmittelhersteller, und wie lange dauert die Einführung?
Für die Anbieter im Auszug fanden wir keine veröffentlichten Listenpreise, Preise gibt es auf Anfrage. Nach Erfahrungswerten von Find-Your-MES dauert es 6 bis 12 Monate bis zum Produktivstart der ersten Linie, das Erstprojekt liegt im ersten Jahr im oberen fünfstelligen bis mittleren sechsstelligen Bereich, die Wartung bei 16 bis 22 % der Lizenzsumme. Treiber sind Linienzahl, Waagen, Leitsystemanbindung und die Qualität der Stammdaten. Ihr Szenario rechnen Sie mit dem TCO Rechner.
Welche Kennzahlen sollte ein Lebensmittel-MES liefern?
Wichtig sind Ausbeute aus der Massenbilanz, Rework-Quote, Give-away gegenüber der Nennfüllmenge, Retouren- und Reklamationsquote, Anteil von Reinigungs- und Umstellzeit, OEE und die Zeit bis zur Kundenliste in einer Rückrufübung. Jede Kennzahl sollte sich auf Charge und Abfüllauftrag zurückführen lassen. Die Formeln stehen in der Kennzahlentabelle dieser Seite, OEE ist unter OEE nach ISO 22400 definiert.
Wo endet das MES, wo beginnen Leitsystem und ERP?
Das Prozessleitsystem steuert Tanks, Erhitzer und CIP-Station in Echtzeit, das ERP plant Bedarf, Einkauf und Versand, das MES führt Auftrag, Charge, Freigabe und Nachweis dazwischen. ProLeiT bietet etwa MES-Funktionen direkt im Leitsystem an, andere Werke setzen ein eigenständiges MES darüber. Die Grenze ist projektspezifisch und gehört ins Lastenheft. Vertiefung: MES oder Prozessleitsystem und MES oder ERP.
Wie unterstützt Find-Your-MES die Auswahl, und ist das neutral?
Find-Your-MES gleicht Ihr Fertigungsprofil auf Basis von über 80 Merkmalen mit über 110 MES-Systemen ab und liefert in rund 6 Minuten eine begründete Shortlist. Im Selection Portal folgen Anforderungsmanager, Vorlagen, Requirement Intelligence mit Deep Check, Ranking, Szenarien, IT-Systemlandschaft, Vertragsphase und Amatus. Find-Your-MES erhält keine Zahlung für Platzierungen, Matching und Ranking sind rein inhaltlich ohne gekaufte Positionen. Anbieter können qualifizierte Anfragen im Lead-Marktplatz erwerben, das beeinflusst das Ergebnis nicht.
Das passende MES
für Ihre Lebensmittelfertigung.
Aus über 110 MES-Systemen im Katalog und über 80 Merkmalen entsteht in rund 6 Minuten eine begründete Shortlist. Im Selection Portal legen Sie danach Anforderungen wie CCP-Sperre, Genealogie und Bio-Trennung im Anforderungsmanager an, nutzen Vorlagen und Requirement Intelligence mit Deep Check, halten die Testfälle als Szenarien fest und führen IT-Systemlandschaft, Vertragsphase und direkten Anbieterkontakt an einem Ort.